1、食材:绿豆芽200g、大虾200g、蒜5g、酱油3g、辣椒面3g、淀粉3g、盐5g、白开水10g、香菜10g、料酒10g、鸡蛋1个、鸡精5g。
2、将绿豆芽冲净沥干水分。香菜洗净,去根切成段。
3、新鲜中虾去壳挑去虾线后洗净,用厨房纸巾吸干表面水分。再调入料酒、蛋清、盐和鸡精抓匀,腌2分钟。
4、中火加热炸锅中的油,烧至五成热时,将虾仁放入,待虾身成型、表面稍变色,即捞出沥干油分。
5、锅中留底油改大火,先爆香姜丝,再下香菜段和绿豆芽翻炒1分钟。
6、接着放入虾仁,烹入料酒,翻炒3分钟,最后淋入水淀粉即可。